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遵義豆花面
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遵義豆花面是很有特色的貴州小吃,是遵義人的獨創,把面條浸在豆漿里,面上再蓋上一團白白嫩嫩的豆花,用筷子將面條和豆花挑進拌有佐料小碟內,邊蘸佐料邊吃。現在如是想吃是比較容易的,因為主料豆花、豆漿、面條在市面上隨時都可以買得到,佐料因為都是常有的調料也是好配的。


遵義豆花面柔軟滑爽,辣香味濃,風味特殊,面條是上等面加適量土堿,用手工反復揉拉,做成薄而透的寬面條,下鍋后煮熟不軟不硬,以豆漿為湯。


豆花又叫水豆腐,是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味,比一般豆腐細嫩,比豆腐腦緊扎。


遵義豆花面吃法特殊,上蓋嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有講究,有素、葷兩種,素椒配有五種保密的佐料,葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等,其味鮮美,將豆花與面挑入辣椒碟中吃。

對烹飪有興趣的朋友,也可以在一個閑暇的周末,早上花上一點時間自己做一碗美味的遵義豆花面,附上制作方法:

1,面條;用上等面粉、雞蛋、純堿面、和面壓切成寬刀面條(韭菜葉寬),用芡粉灑上防止面條粘連。

2,豆花;用黃豆浸泡后磨成漿,不同于普通豆腐用鹵水來點,而是用酸湯來點,形成水豆花,用豆漿來煮熟。

3,佐料;豬肉肥瘦肉和雞肉剁成肉沫用豬油和菜籽油炒熟、干辣椒打成面用菜籽油制成紅油辣椒、豆腐干切成丁菜籽油用油炸過、花生米炸脆、黃豆用水泡開后炸酥、姜切成姜末、蔥切成蔥花、魚香菜和芫荽切成8毫米左右長的段,食用時把油辣椒、肉沫、油炸豆腐丁、花油炸生米、油炸黃豆、姜末、蔥花、魚香菜段、芫荽段、水豆豉、醬油、花椒面、味精調配成佐料蘸水。

4,面條煮好后撈在盛有豆漿的碗中,再蓋上豆花,用筷子將面條和豆花挑進拌有佐料小碟內,趁熱邊蘸邊吃。





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